Veau
Blanquette de veau : (pour 6 personnes ; préparation 20’ cuisson 1h35’
Ingrédients : 1,5kg d’épaule et de flanchet de veau coupés en morceaux, 3 carottes, 2 oignons, 2 blancs de poireau, 20 cl de crème fraîche, 40 gr de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 2 jaunes d’œufs, 2 brins de persil, 1 bouquet garni, sel, poivre.
Préparation :
- Dans une grande cocotte, faites revenir la viande et les oignons émincés dans l’huile et le beurre chaud, sans laisser colorer. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni. Faites cuire à couvert 30’ à petits frémissements.
- Dans le même temps épluchez les carottes et coupez les en gros dés. Nettoyez les blancs de poireau. Mettez ces légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson 1h.
- Egouttez viande et légumes filtrez le jus de cuisson, réservez le dans la cocotte et faites réduire 5’ à feu vif.
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec la crème. Salez et poivrez. Versez le mélange dans la cocotte et faites épaissir sans laisser bouillir. Remettez la viande et les légumes dans la cocotte et réchauffez 1’ à feu doux. Parsemez de pluche de persil et servez chaud.
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Dernière mise à jour de cette rubrique le 06/11/2007
