Plats:

Porc »al’berdouille » :

Ingrédients :Pour 4 personnes ; 4 mignons de porc, 25 g de beurre, 4 échalotes hachées, la chair d’une tomate concassée, 5 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe d’estragon frais haché, 25 cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre.

Préparation et cuisson : Salez, poivrez et faites cuire le porc dans une poêle avec le beurre.

Réservez au chaud. Dégraissez un peu la poêle, jetez-y les échalotes et la tomate et faites suer 2’. Ajoutez le vin blanc et l’estragon et laissez réduire. Versez la crème fraîche et faites épaissir.

Au dernier moment, incorporez la moutarde et rectifiez l’assaisonnement.

Dressez le porc sur des assiettes et nappez de sauce.

Ratatouille :

Ingrédients : 200 gr de lardons 2 tomates, 1 courgette, 1aubergine, 1 poivron (préférez le vert ou le jaune pour la touche de couleur), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 petit piment (facultatif) 1 verre d’eau, une cuillère à soupe d’huile d’olive, poivre, sel selon le goût.

Préparation et cuisson : couper les légumes en petits dés, faire dorés les lardons dans l’huile, ajouter les légumes, sel et poivre, arroser d’un verre d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant une heure en mélangeant régulièrement.

Accompagner de riz, avec un bon poulet rôti.

Hmmm bon appétit !!!

Cannelloni farcis : (pour 4 personnes 12 cannelloni)

Ingrédients : 12 cannelloni, 4 cuillères à soupe d’huile, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 touffe de persil, 250 gr de hachis, un peu d’origan,de basilic,sel, poivre,noix de muscade.

1cuillère à soupe de farine, 40cl de bouillon, 1kg de sauce tomates, 50 gr de fromage râpé, 20gr de beurre, 50 gr de chapelure,1 œuf.

Préparation :

Hacher finement l’oignon, l’ail et le persil et faire frire à petit feu dans l’huile.
Ajouter la viande, faire frire à petit feu, puis ajouter la farine en mélangeant, ensuite diluer le tout avec le bouillon.
Bien assaisonner avec les épices et laisser cuire pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir.
Ajouter la chapelure, le fromage et l’œuf, bien mélanger le tout.
Introduire la farce (assez épaisse) dans les cannellonis.
Beurrer un plat allant au four et y verser environ 300gr de sauce tomate.
Disposer les cannelloni farcis les uns à cotés des autres.
Les recouvrir complètement avec la sauce restante, parsemer de fromage râpé et de petits morceaux de beurre.
Couvrir le plat et le mettre au four à 200° pendant 40 minutes ( si 250° pendant 30 minutes).

Poulet curry : (pour 4 personnes)

Ingrédients : 1 poulet, 1 oignon, 1 pincée de cannelle, muscade, sel, poivre, 3 tomates, 1 pomme, 2 cuillères à soupe de curry, 1 cube de bouillon de poule,50 gr de crème fraîche, le jus d’un citron.

Préparation :

Couper le poulet en petits morceaux.
Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans une cocotte, faites y revenir l’oignon émincé et la pomme râpée.
Ajouter les morceaux de poulet.
Quand le tout est bien doré, saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de curry, la pincée de cannelle, muscade, sel, poivre.
Ajouter les tomates coupées en morceaux et un verre d’eau avec le cube de bouillon de poule.
Laisser mijoter 40 minutes.
Au moment de servir, ajouter la crème fraîche et le jus de citron.
Server le tout accompagné de riz.

Chicons au gratin « recette du Brabant » pour 2 personnes

Ingrédients : 4 chicons moyens, +/- 15 cl de jus de cuisson des chicons, +/- 15 cl de lait, 4 tranches de jambon dégraissé ou à l’os, 1 gousse d’ail, 20 gr de beurre + 5cl d’eau (cuisson des chicons), 2 cuillères à soupe de farine, 50 gr de beurre (pour la sauce) 100 à 150 gr de gruyère râpé, sel, poivre, muscade.

Préparation : Cuire et braiser les chicons dans le beurre et la goutte d’eau. Ajoutez l’ail haché après le premier coup de chaleur. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen en surveillant. Une petite coloration des chicons leurs va très bien !

Prévoir un temps d’égouttage des chicons d’au moins une demi heure (si possible 1h) afin d’éviter que l’eau contenue dans ceux-ci ne vienne perturber la consistance de la sauce lors de la cuisson finale au four.

Préparation de la sauce :

Faire fondre une bonne noix de beurre (50gr)
Ajoutez la farine et mélangez hors du feu.
Versez le jus de cuissons des chicons dans le poêlon et bien mélanger (au fouet si nécessaire).
Remettre sur le feu et ajoutez le lait.
Laissez prendre la sauce en mélangeant doucement.
Ajoutez +/- 100 gr de gruyère râpé, salez un peu, poivre et muscade selon le goût.

Préchauffez le four à 200°
Etalez les tranches de jambon et y rouler les chicons.
Posez les roulades dans un plat allant au four et les recouvrir de sauce.
Parsemez le plat de gruyère râpé.
Placez le plat dans le four et laissez dorer pendant +/- 20’
Servir accompagné de purée, ou placez aux cotés des roulades, avant d’enfourner, des pommes de terre précuites à l’eau.

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