Desserts

Le dessert de la mariée :

Ingrédients : 200 g de noisettes hachées, 20cl de blancs d’œufs, 360 grammes de sucre semoule, une rosace de crème fraîche et deux à trois scoubidou en chocolat blanc.

Préparation et cuisson :

Préchauffer le four thermostat 4 (120°c), étaler les noisettes hachées sur une plaque de cuisson est faite les grilles.

Au bain-marie, chauffé 20 cl de blanc d’oeuf avec 360 grammes de sucre semoule, en fouettant : la température de la composition doit atteindre 45° /50°c (au thermomètre à sucre).

Monter les blancs en neige au batteur et incorporez y délicatement les noisettes grillées.

À l’aide d’une cuillère à soupe, Dressez des petites rocailles puis faites le cuir 1h30 dans le four à 110°.

Décoré d’une rosace de crème fraîche battue et de deux à trois scoubidou en chocolat blanc.

Les croustillons :

Ingrédients : 250 grammes de farine, et une pincée de sel, une cuillère à café de sucre vanillé ,

1 oeuf, 12 gramme de levure de boulanger, ¼ de litre de lait.

Préparation :

délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Dans un plat creux, mettre la farine en Fontaine ; ajouter le sucre vanillé, la levure, l’oeuf, et petit à petit, le lait en mélangeant continuellement avec la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte formant le ruban élastique.
Laisser lever la pâte environ 1h00.
Faire chauffer la friteuse.
Prendre la pâte à l’aide de deux cuillères à soupe et laisser tomber une boule de pâte dans l’huile chaude.
Laisser gonfler et doré.
Retirer les égoutter sur du papier absorbant.
Servir dans un plat, saupoudrer de sucre impalpable.

Truffes au chocolat : (de 2 façons)

Ingrédients : 100gr de chocolat, 50 gr de margarine ou beurre, 50gr de sucre impalpable, cacao sucré.

Matériel : 1 plat, 1 râpe, 1 cuillère en bois, 2 petites cuillères.

Préparation :

Râper le chocolat.
Mélanger le beurre et le sucre.
Ajouter le chocolat et laisser reposer au réfrigérateur.
A l’aide de 2 petites cuillères, faire des petites boules irrégulières.
Enrober les boules de cacao sucré.

Ingrédients : 120 gr de chocolat, 60 gr de margarine ou beurre, 1 jaune d’œuf, 60 gr de sucre impalpable, cacao amer en poudre

Matériel : bain-marie, 1 cuillère en bois, 1 tamis.

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie (pour éviter que le chocolat ne brûle)
Quand le chocolat est fondu, ajouter le beurre et mélanger avec la cuillère en bois (pour rendre la pâte plus lisse).
Hors de la source de chaleur, ajouter le jaune d’œuf.
Ajouter le sucre impalpable tamisé.
Refroidir la préparation dans le réfrigérateur.
Former rapidement de petites boules avec les mains.
Les rouler dans le cacao amer.

Tiramisu :

Ingrédients : 500 gr de mascarpone, 5 œufs, 5 demi coquilles (d’oeuf) remplies de sucre semoule, 1paquet de biscuits « savoyard » (ou boudoirs), du café fort ; facultatifs » marsala ou rhum, granulés de chocolat ou cacao »

Préparation :

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre (très longtemps afin d’obtenir un mélange mousseux).
Ajouter le mascarpone tout en mélangeant bien pour que se soit crémeux et onctueux.
Ajouter les blancs battus en neige.
Mettre dans un récipient une tasse de café fort »et une tasse de marsala ou rhum »
Passer très vite les biscuits dans le café ou dans le mélange.
Coucher les biscuits trempés dans un plat.
Etendre une couche de préparation.
Et ainsi de suite continuer à monter en étage.
Terminer par la préparation.
Saupoudrer de granulés de chocolat ou de cacao.
Mettre au frigo quelques heures (voir une nuit c’est encore meilleur)

Gâteau Roumain :

Ingrédients :

« Brun » :500 gr de nic-nac, 100 gr de beurre, 250 gr de sucre impalpable, 40 gr de coco râpée, 4 cuillères à soupe de cacao, 30 cl de lait.

« Jaune » :100 gr de beurre, 250 gr de sucre impalpable, 2 jaunes d’œufs, 40 gr de coco râpée.

Préparation :

Ecraser les nic-nac en miettes.
Mélanger les ingrédients « brun ».
Mélanger les ingrédients « jeune ».
Sur un drap humide, faire un grand rectangle épais « brun ».
Faire un gros boudin « jaune »
Placer le boudin sur le rectangle et rouler le « jaune » à l’intérieur du « brun » à l’aide du drap humide.
Mettre la coco râpée sur un grand morceau d’aluminium.
Rouler la préparation entière dans la coco.
Mettre au frigo et laisser durcir le gâteau quelques heures.

Financier aux amandes : (pour 12 à 15 gâteaux) préparation 15 minutes ; cuisson 20 minutes

Ingrédients : 50 gr de farine, 3 blancs d’œuf, 100 gr de beurre, deux cuillères à soupe de miel d’acacia, 100 gr d’amandes en poudre, 120 gr de sucre glace, une pincée de sel.

Préparation : Préchauffez le four sur th 7 (210°). Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Battez doucement les blancs à la fourchette, sans les monter en neige.

Mélangez les amandes en poudre, le sucre, la farine, le sel. Incorporez peu à peu les blancs d’œuf battus, le beurre fondu tiède et le miel. Mélangez longuement. Répartissez la pâte jusque mi-hauteur dans des moules beurrés. Faites les cuire 15 à 20 min selon leur taille.

Laissez tiédir avant de démouler.

Millefeuille à la crème vanillée : (pour 4 personnes) préparation 30’ ; repos de la pâte 30’ ; cuisson 20’.

Ingrédients :

500 gr de pâte feuilletée, 25 cl de lait, 3 jaunes d’œuf, 10 cl de crème liquide froide, 25 gr de maïzena, 2 gousses de vanille, 50 gr de sucre en poudre, du sucre glace.

Préparation : Etalez la pâte en un rectangle d’environ 32 x 22 cm et piquez-la avec une fourchette. Posez la sur une plaque à pâtisserie humide et laissez reposer au frais pendant 30’.

Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en deux. Couvrez et laissez infuser 20’ hors du feu. Retirez les gousses de vanille. Battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à se que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et le lait réchauffé. Faites épaissir la crème vanillée en remuant, sans laisser bouillir.

Laissez refroidir.

Préchauffez le four sur th 7 (210°) Faites cuire le feuilletage 15 à 20’ sur la plaque. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Incorporez la peu à peu dans la crème.

Découpez le feuilletage en 12 rectangles (10x5cm) Montez les millefeuilles en alternant feuilletage et crème. Saupoudrez de sucre glace, servez aussitôt.

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