Boeuf

Bœuf mode : Pour 4 personnes Préparation : 25’ marinade : 5h cuisson : 4h

Ingrédients : 1 kg de macreuse en morceau, 1kg de carottes, 1 bouteille de vin rouge corsé, 25 cl de bouillon de bœuf , 2 oignons,, 1 bouquet garni, 2 cuillère à soupe rase de farine, 40 gr de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile, 3 brin de persil plat, sel, poivre.

Préparation :

Faites mariner la viande avec le vin, 1 oignon émincé, sel et poivre, 5h au frais.
Egouttez la viande et séchez la sur du papier absorbant.
Filtrez la marinade.
Dans une cocotte, faites revenir 5 min la viande et 1 oignon émincé dans l’huile et le beurre.
Saupoudrez de farine et remuez.
Versez la marinade et le bouillon dans la cocotte.
Remuez bien en grattant le fond avec une cuillère en bois.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter 3 ou 4 h à feu très doux.
Parsemez de ciboulettes ciselées au moment de servir.

Bœuf bourguignon : Pour 6 personnes ; Préparation : 20’ cuisson 3h

Ingrédients : 1,2 kg de bœuf à braiser »macreuse, paleron,… », 1 bouteille de vin rouge corsé, 20 cl de bouillon de bœuf, 250 gr de lard fumé, 2 carottes, 2 oignons, 250 gr d’oignons grelots, 2 gousse d’ail, 50 gr de beurre, 2 cuillère à soupe de farine, 1 bouquet garni, sel, poivre.

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir le lard coupé en gros lardons et les oignons émincés avec 15 gr de beurre.
Réservez les. A leur place faites doré la viande coupée en gros morceau avec 20 gr de beurre.
Saupoudrez de farine et remuez.
Ajoutez le bouillon en remuant pour dissoudre les sucs de cuisson.
Ajoutez le mélange lardon, oignons, les carottes coupées en rondelles épaisses, le vin, l’ail haché, le bouquet garni, sel poivre
Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 h à feu doux.
Nettoyez les oignons grelots 20 min avant la fin de la cuisson, et faites les dorer dans le reste de beurre pendant 10 min.
Ajoutez les dans la cocotte avec le persil et servez.

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