Viande: Agneau

Ragoût d’agneau aux haricots blancs :Pour 6 personnes ; préparation 20’, trempage 12 h, cuisson 2h.

Ingrédients : 450 gr de haricots blancs secs, 600 gr de collier d’agneau, 1kg d’épaule d’agneau désossée, 50 cl de bouillon de légumes, 3 tomates, 3 oignons, 1 carotte, 1 côte de céleri, 2 gousses d’ail, 2 bouquets garnis, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 grains de poivre, sel, poivre.

Préparation :

La veille : Faites tremper les haricots 12h dans de l’eau froide, changez la 2 ou 3 fois.
Le jour même : Rincez et égouttez les haricots, mettez les dans une grande marmite et recouvrez les d’eau froide. Ajoutez un bouquet garni, un oignon et le poivre en grains.
Faites cuire 45’ à petit frémissement. Rincez le céleri, épluchez la carotte, l’ail, les oignons restants, hachez les.
Coupez l’agneau en gros morceau, salez poivrez. Dans une grande cocotte, faites les dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile. Réservez les. A leur place, faites fondre les légumes hachés dans le reste d’huile. Ajoutez les tomates coupées en dés. Salez, poivrez.
Remettez la viande dans la cocotte, Ajoutez1 bouquet garni et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 30’. Ajoutez les haricots égouttés et poursuivez la cuisson pendant 1h à très petit feu.
Servez chaud.

Souris d’agneau confites aux petits légumes : Pour 6 personnes, préparation : 20’, cuisson : 2h35’

Ingrédients : 6 souris d’agneau, 500 gr de carottes fanes, 500 gr de petites pommes de terre à chair ferme, 250 gr de haricots verts, 200 gr de petits pois, 50 cl de bouillon de légumes, 3 oignons, 3 gousses d’ail, 1 brin de romarin, 3 brin de thym, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, 40 gr de beurre, sel, poivre.

Préparation :

Salez et poivrez les souris d d’agneau, faites les revenir dans une cocotte avec l’huile chaude.
Ajoutez 2 oignons et les gousses d’ail hachés, cuisez 5’ en remuant.
Ajoutez le romarin, le thym et le bouillon, couvrez et laissez cuire 2h à 2h30 à feu très doux.
Préparez les légumes 30’ avant la fin de la cuisson, faites cuire les pomme de terre 20’ et les carottes 15’ à la vapeur ; les haricots verts 12’ et les petits pois 7’ dans de l’eau bouillantes salée.
Dans une sauteuse, faites suer le dernier oignon émincé dans le beurre, ajoutez tout les légumes, salez, poivrez.
Faites cuire 5’ à feu doux.
Servez avec les souris.